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nba比分分析:七天損失5000億,餐飲業的冰川時代

發布時間:2020-2-8 閱讀:138次
  “每天一睜眼,就得盤算還能去哪兒借點錢?!幣咔橐跤跋?,借錢成了眾多餐飲企業老板掛在嘴邊的話。
  
  2月5日,北京迎來鼠年第二場降雪。而街道上各式餐飲門店前,許多還保留著上一場雪未經清掃的原樣——大多數飯店已經停業近兩周了。
  
  今年春節是餐飲業的一場嚴冬。據國家統計局數據,2019年全國餐飲行業收入為4.67萬億元,其中15.5%的收入來自春節期間。而今年春節受疫情影響,自1月21日起,各大型連鎖餐廳紛紛接到客戶取消年夜飯預訂的電話。疫情當前,許多餐廳只能選擇給客戶全額退款。
  
  “原計劃的春節檔全部泡湯,還多了一大批無法消化的庫存?!倍轡徊鴕笠蹈涸鶉訟頡噸泄攣胖蕓繁硎?,由于疫情恐慌,不僅線下門店生意趨近于零,外賣訂單也寥寥無幾,“一天的線上線下總營業額聊勝于無,離保本都差得很遠”。
  
  更嚴峻的考驗接踵而至。自1月25日起,全國范圍內的眾多大型商場停業,多家全國連鎖餐飲品牌宣布停業,部分地區還出臺了禁止所有餐飲店鋪營業的緊急通知。
  
  一時間,全國上下的飯店餐廳、大排檔、燒烤攤、小吃店紛紛歇業。營業收入幾乎為零,但房租、人工等固定成本支出依然如常,且大量現金已投入春節前的工資發放和春節期間的食材準備中。這意味著強依賴于現金流的餐飲業陷入?;?。
  
  “春節期間,全國范圍內整體閉店,慘狀和困境是顯而易見的?!痹坪k炔鴕竟彩攣窀弊芾钚襝頡噸泄攣胖蕓分毖?,為了緩解現金流?;?,公司正在努力向各金融機構爭取貸款。
  
  寒冬之下,大小餐飲企業無一幸免。
  
  西貝莜面村董事長賈國龍稱,西貝莜面村在全國60多個城市擁有的400多家連鎖店基本都已停業,僅存的外賣業務也只能達到正常營收的5~10%。往年春節,西貝的整體營收約在7~8億元,今年幾乎全部歸零。
  
  “2萬多員工目前待業,但按照國家政策規定工資要繼續發,一個月支出就在1.5億元左右,倘若疫情在短時間內得不到有效控制,西貝賬上的現金撐不過三個月?!奔止?。
  
  眉州東坡創始人王剛也向媒體坦言:此次疫情給眉州東坡帶來的損失7000萬有余,在目前生意下滑8~9成的情況下,眉州東坡可能也只能撐不過三個月到半年。
  
  “安全的現金流至少是月固定成本的六倍,現在找錢救急成了餐飲老板們的共同難題?!迸朗質稱反詞既思鍯EO王亞軍告訴《中國新聞周刊》,業內大多數人預期疫情結束后還需要2~3個月才能恢復元氣,這意味著巨大的現金流虧空與漫長的休整期,“如果疫情繼續持續,誰都不敢保證自己一定能活下去”。
  
  但在黎明到來之前,餐飲老板們仍然要絞盡腦汁地尋找活路。
  
  食材庫存:虧本甩賣或免費送
  
  自1月27日起,北京的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均在店門口擺起了“菜攤”,以低于市場的價格向市民出售春節期間的庫存蔬菜。
  
  “按照慣例,春節期間一家中餐廳每天的備貨量是平時的3~5倍?!幣晃徊輝婦咼鬧泄脞啃崛聳扛嫠摺噸泄攣胖蕓?,突發疫情導致春節檔的餐飲退訂量超過94%,許多店鋪甚至被迫關店,營業額為零。
  
  春節后期,疫情進一步加重,更多餐廳難以營業,庫存無法消化,一些大規模的餐廳選擇低價出清食材,小規模的門店索性就把庫存食材免費送給了社區。
  
  受疫情影響的餐飲企業中,類似云海肴的現做現賣型鮮食餐廳,是庫存損失最為慘重的。
  
  “尤其主打現做現賣、食材新鮮的餐廳,損失最大?!蓖躚薔頡噸泄攣胖蕓繁硎?,相比之下,以半成品為主的中西式快餐、小吃類別的庫存因包裝半成品的保質期可長達半年,庫存損失相對較小。
  
  據云海肴餐飲公司公共事務副總李旭透露,為了消化庫存,云海肴已經在全國建立100個社群站,調動自有冷鏈運輸,向社區居民出售新鮮食材。
  
  “這么賣菜是零利潤的,甚至是賠錢的?!崩钚襝頡噸泄攣胖蕓誹寡?,“食材等于是半賣半送,運送全程則是由公司的冷鏈運輸,設備和人工成本都是倒貼的?!?
  
  除了低價出清食材,無償捐贈食材及提供愛心餐飲,也成了處理庫存的方法。
  
  目前,已有云海肴、眉州東坡、巴奴等多家餐飲公司向疫區捐贈食材或成立“戰地食堂”,為疫區醫護人員和政府單位提供無償餐飲。
  
  “我們想的是只要讓食材別浪費了,多少能給居民或疫區提供一些幫助也好。要不然,那么多菜放在倉庫里,等壞掉就太可惜了?!崩钚袼?。
  
  借錢難
  
  近日,眉州東坡創始人王剛公開表達了要一手抓公益,一手抓自救的決心,“我雖水深火熱,但必奮不顧身?!?
  
  一方面,從1月28日開始,眉州東坡每日為疫情防控部門供餐約 300 份,這其中就有一部分送到武漢“小湯山”醫院建設工地。
  
  但另一方面,眉州東坡各大門店的生意均下滑了8~9成,而退餐、員工工資、加班費、房租等,更是給眉州東坡帶來了超過7000萬元的直接損失。王剛表示,在此情形下,眉州東坡可能也只能撐不過三個月到半年。
  
  這是疫情下眾多餐飲企業的縮影,一邊盡力履行著社會責任,一邊面臨著嚴峻的生存?;?。而當前?;?,餐飲業能借到錢的渠道并不多。
  
  “現實情況是,大多數餐飲企業幾乎無法從金融機構獲得貸款?!蓖躚薔頡噸泄攣胖蕓誹寡?,“民間借貸、找熟人借錢才是大多數餐飲企業的找錢常態”。
  
  由于餐飲業具有高流動性、高替代性、賬單雜亂的特點,對傳統金融機構而言,餐飲業客戶并不屬于優質穩定的客戶。除非有實力雄厚的擔保單位,否則餐飲企業很難從金融機構獲得貸款。
  
  “頭部企業尚有股權投資基金、債權、債轉股等相對較多的融資渠道,容易獲得幫扶?!蓖躚薔硎?,“但腰部和尾部企業,基本就只能靠民間借貸或是找熟人借錢了”。
  
  2月5日,北京市等地區出臺關于疫情期減免中小微企業負擔的救急“政策包”,提出承租國企房產、按規定關閉停業且不裁員、少裁員的中小微企業,免收2月份房租,并給予一定社保費補貼。
  
  “毫無疑問這是利好政策,但目前的減免舉措,實際上是杯水車薪?!幣晃蛔噬畈鴕的諶聳慷浴噸泄攣胖蕓誹寡?,在全國范圍內,國企提供的餐飲企業租用店鋪數量占比非常小,大多數餐飲企業并不能實際享受到租金減免的福利。
  
  “餐飲企業借錢難,?;鼻?,大家更期待獲得實質性的金融支持?!鄙鮮鋈聳勘硎?。
  
  比“非典”的影響大數倍
  
  “年底剛剛給員工發完年終獎,又囤了許多貨,賬上基本沒什么錢了?!幣晃徊鴕道習逑頡噸泄攣胖蕓誹寡?,“按照國家政策,停業期間員工的工資照發,又沒有營收,賬上只出不進,早就見底了”。
  
  一些薪資制度較完善的餐飲企業,則試圖通過給不在崗員工只發底薪的方式,和調整組織架構和員工崗位的方式,盡可能減輕人工成本壓力。
  
  “大家不敢明著提裁員,只能用這些隱形手段減少支出,許多企業也就是在隱形裁員?!鼻笆霾吞習灞硎?,“好在我們員工也理解,自己也沒干活,店里沒有收入,老板的日子也不好過”。
  
  在一個餐飲業老板的微信群里,常常有人流露出悲觀的預期。
  
  據恒大研究院數據,僅在春節7天內,這次疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元的損失。
  
  “預計疫情結束后,餐飲業還需要2~3個月才能恢復常態?!幣晃蛔噬畈鴕等聳扛嫠摺噸泄攣胖蕓?,“餐飲企業要活下去,度過難關,實在是難上加難”。
  
  為了控制損失,盡可能回籠未來資金,許多連鎖餐飲企業放棄了年前提上日程的擴張計劃,甚至已經計劃將一些非主要門店和非主要業務關閉,盡可能保證主營業務安全。
  
  “一切都是為了回血,為了生存?!鼻笆魴幸等聳勘硎?,這意味著公司要收緊資金、切斷業務線、遣散員工,并且在疫情結束后的相當一段時間里,持續收縮。
  
  經歷過17年前“非典”的眉州東坡創始人王剛表示:“這可能是餐飲行業的一次災難,對餐飲行業造成的影響可能會數倍于當年?!?
  
  自救與幫扶
  
  疫情當前,餐飲業正在尋找各種路徑求生。自救之外,與餐飲業密切相關的外賣平臺、生鮮電商等行業也開始跨界伸出援手。
  
  向其他急需人手的企業輸送餐飲企業待崗員工,能夠很好化解人力資源矛盾。
  
  2月1日起,盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西北等多家餐飲企業實施對接,將員工臨時接入盒馬進行運營,合作解決現階段餐飲企業待崗人員的收入問題,緩解餐飲企業的成本壓力,同時應對生鮮電商人力不足的挑戰。
  
  “疫情爆發后,生鮮電商訂單需求暴漲,人手不足,優質餐飲企業的待崗員工可以作為一個很好的補充合作?!焙新砩史矯嫦頡噸泄攣胖蕓繁硎?,當前也在和西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企積極接洽,預計接下來,還將有幾百名餐飲企業員工到盒馬“上班”。
  
  餐飲相關互聯網公司也在開展針對餐飲企業的金融支持。
  
  2月4日,美團宣布首批商戶扶持貸款到位,由美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為云海肴、周麻婆分別提供1000萬元貸款。該筆款項將用于員工工資、店鋪租金等方面支出,以幫助商戶平穩度過疫情。這也是美團2月1日啟動商戶幫扶舉措后落地的首批貸款。
  
  此外,幫助餐飲企業加強餐食標準化,實現全渠道銷售的嘗試也在進行中。
  
  2月6日,京東發布“共同戰疫”倡議書,邀請餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”,將餐飲企業堂食的菜品在保證健康、口味的前提下,做成“速食”商品,然后通過電商全渠道銷往全國市場。在加盟企業中,新雅大廚、上海杏花樓、吳大娘水餃、避風塘等有速食產品基礎的企業,在春節期間均取得了遠超往年的線上銷售成績。
  
  “自救是最必要的,幫扶也是急需的?!幣晃恢泄脞啃崛聳肯頡噸泄攣胖蕓繁硎?,相信疫情結束后,餐飲業會迎來報復性反彈,“現在餐飲企業的主要任務,就是想方設法地活下去”。

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